解暑清凉又甜蜜的四川凉糕怎么做
四川小吃凉糕是大米磨浆后,加石灰水熬煮冷却而成的。凉糕透明度好、韧性高、细嫩滑腻、美味可口,是大众消暑的必备甜品。因制作工序多,现在直接做成了凉糕粉。想吃凉糕,从超市买回凉糕粉用水熬煮,便能吃到美味可口的凉糕啦。
操作方法
(01)调浆:先准备一些凉水。不需要太多,能把粉调散即可。
(02)将凉糕粉倒入凉水里,用筷子轻轻搅拌。
(03)搅拌成米浆状即可。搅拌后的米浆里不能有颗粒状的小团,如果有,还需要继续搅拌。
(04)起锅烧水,水开后用一只手将米浆呈线状的倒入开水锅,另一只手握勺子不停搅拌。
(05)勺子在锅内搅拌,让米浆熬成糊状。如觉得米糊太稠,可再加清水搅拌。
(06)熬煮直到锅内米糊起大泡后,关火出锅。
(07)将米糊倒入容器内,晾凉并放冰箱冷藏。
(08)准备红糖水:锅内烧水,加入红糖、冰糖熬煮,直到糖融化后关后出锅,装入碗内晾凉。
(09)等凉糕晾凉后,用小刀将凉糕划成田字格。
(10)浇上红糖水,即可开吃啦!
特别提示
米糊要熬煮得不稀不干,凉了的凉糕才会不老不嫩口感好。因此,熬煮米糊的水最初可少一点,搅拌时如果米糊太稠,再加水搅拌,一次次的加水,更容易将凉糕做好。(按凉糕粉袋上的说明做,根本做不好的。)
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