凉拌蒜蓉茄子的做法
操作方法
(01)凉拌蒜蓉茄子,在我的记忆中小时候是最常吃的,尤其是到了夏天,那时也是茄子上市时节。将茄子蒸一下,撕成小条,淋一些调味汁,捣点蒜泥,滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的,在那个计划供应的年代是最好的解决方法。对现在来说是最健康的烹饪方法。因加热时间短,营养损失少;且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效;还有用油少,防止三高。我现在蒸茄子都是整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。
(02)备好材料:茄子和大蒜。 茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
(03)15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
(04)取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。将酱汁淋到茄子上。
(05)撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。
(06)浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
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