正确“干炸带鱼”做法 腌制是关键 如何炸香酥鲜嫩无腥味
简要回答
干炸带鱼是一道外酥里嫩、口感极佳的美食。带鱼的肉质鲜美,炸制后酥脆可口,让人欲罢不能。无论是作为主菜还是下饭菜,干炸带鱼都能为餐桌增添一道美味佳肴。
一、准备材料:
带鱼500克
腌鱼调料(料酒20克、十三香3克、白胡椒粉5克、干辣椒4克、红花椒6克、生抽20克、香菜10克、姜片20克、葱片40克)
辣椒盐适量
玉米淀粉适量
二、制作步骤
1.将带鱼处理干净,去除内脏并切掉头和尾,保持均匀。清洗带鱼表面的鱼鳞,避免腥味。然后将带鱼切成一字花刀,并斩成块放入盆中。
2.准备腌鱼调料,将料酒、十三香、白胡椒粉、干辣椒、红花椒、生抽、香菜、姜片、葱片混合在一起。将带鱼块均匀地腌制在调料中,腌制时间为30分钟。
3.将腌制好的带鱼清洗干净,然后均匀地沾上玉米淀粉,这样能够使带鱼表面酥脆。
4.将裹好粉的带鱼放入盘中备用,然后下锅炸制。油温控制在六成左右,中间可以晃动带鱼,定型后再轻轻滑动一下。关键步骤是先下大块的带鱼,最后再下小块的带鱼,以确保炸熟均匀。
5.当带鱼表面炸至金黄酥脆时,将油温提高到7-8成,进行复炸。这样可以使带鱼更加酥脆可口。
6.撒上适量的辣椒盐,干炸带鱼就制作完成了。
品尝干炸带鱼的口感:
干炸带鱼非常酥脆,外酥里嫩,带鱼肉质鲜美。无论是热食还是稍凉,都十分美味。带鱼肉质细嫩,无刺可食用,非常适合老人和小孩食用。
干炸带鱼可以根据个人口味添加喜欢的调味料,例如辣椒面或椒盐,都能带来不同的美味。
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