传统年夜饭的必做菜谱
操作方法
春卷
春卷有迎新春、庆新年的美好寓意,一般年夜饭时大家都会喝些酒,春卷作为餐前小点心,是最为合适的。春卷的做法也较为简单,一般菜场或者大型超市都有卖春卷皮,喜欢甜食的可以用豆沙做馅心,喜欢吃咸的,则可以用肉糜再加入喜欢的蔬菜,比如青菜、荠菜甚至胡萝卜之类都可以,剁碎了和肉糜调配在一起做成馅心,包入春卷皮中,再油炸而成,香酥可口,非常美味。
清蒸鱼
这道菜有年年有余的美好寓意,做法也比较简单,新鲜河鱼或海鱼都可以,清洗干净后,正反面都抹上一点盐,放入盘中,再放几片姜片,腌制10分钟左右放入蒸锅,水烧开后转中小火10分钟左右就可以取出了,倒出其中汁水,炒锅中加入1大勺蒸鱼豉油,再加入少量水,大火烧开,做成调味汁,浇在鱼身上,再撒上一些葱花,浇上热油就可以了。
五香牛肉
牛肉有牛气冲天的美好寓意,当然也是年夜饭中不可缺少的一道菜。新鲜牛肉清洗干净后,加入适量老抽、盐、料酒、花椒、茴香腌制2个小时以上,然后把处理好的牛肉放入锅中,放入姜片、料酒、茴香、香叶和足量水大火煮开后转小火60分钟左右,取出后晾凉切成薄片即可。
四喜丸子
这是一道吉祥菜,四喜寓意福、禄、寿、禧,丸子意即团团圆圆。将去皮五花肉用温水清洗干净后剁碎,荸荠洗净后去皮,同样剁碎,加入到肉糜中,再加入适量料酒、盐和生姜粉,搅打至上劲,然后做成肉丸,放入油锅中炸至金黄色捞出,均匀地摆放在盘中,加入一点清水和生抽以及适量姜片,放入蒸锅,大火烧开后转小火50分钟左右,端出后,把汁水倒入炒锅中,大火收汁,当汤汁变得浓稠时,浇在丸子上,再撒上一些葱花就可以上桌了。
花开富贵虾
这道虾蒸制而成,造型靓丽,色彩鲜艳,口感鲜香,是传统年夜饭的必备菜肴之一。大虾开背去虾线,然后用刀背在虾肉上剁几下,敲断虾筋,粉丝泡软后堆在盘中,周边均匀地摆上处理好的大虾,虾头靠在粉丝堆上,蒜瓣去皮后剁碎,加入适量盐、糖、醋和蒸鱼豉油,拌匀后浇在虾身上,放入蒸锅,水开后转中小火6分钟左右,取出后撒上葱花和红椒丁,浇上热油就可以了。
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