鱼香茄子的做法 最正宗的做法
简要回答
鱼香茄子做法简单,非常美味。最正宗的做法是茄子清净切条,放入清水中浸泡,然后控干水分,加淀粉搅拌均匀,吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油,把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香,加豆瓣儿酱,放茄子和糖醋汁,炒至粘稠即可出锅装盘,撒葱花。
工具/材料
茄子、淀粉、食用盐、白糖、生抽、米醋、蒜、葱花、豆瓣儿酱。
首先把茄子清洗干净,切成长条。放入清水中浸泡10分钟,防止其氧化变黑。
再切一些葱碎和蒜末备用。
碗中加入一勺淀粉、一小勺食用盐、一勺白糖、少许生抽和米醋,搅拌调成糖醋汁。
浸泡好的茄子条,控干水分,加入淀粉搅拌均匀,吸取茄子表面多余的水。
起锅热油,把茄子炸软,茄子炸软后控油捞出。
热锅中倒入少量的食用油,放入蒜末和葱花爆香。炒出香味后,加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油后,放入炸软的茄子。翻炒均匀后,再倒入调好的糖醋汁。
翻炒至汤汁变浓稠,就可以出锅盛盘了,然后撒上一点葱花作为点缀,好吃的鱼香茄子就大功告成了。
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