酸菜鱼的做法 最正宗的做法
简要回答
正宗酸菜鱼酸辣可口,非常下饭!做法是先把鱼切片,鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制,鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱,倒酸菜翻炒后,把鱼骨倒入翻炒后,加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出,再放入鱼肉,炖熟后捞出。重新起锅,爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。
工具/材料
草鱼1条,酸菜鱼料包1袋,鸡蛋个,姜,葱适量,泡椒,干辣椒,花椒适量。
详细内容
草鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净,然后把鱼头和鱼身分开!
把鱼从鱼中分开成三个部分,就是从鱼脊骨分开,鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。
鱼头和鱼骨放一个碗里,放入两勺料酒、姜片、葱段,腌制10分钟!
切好的鱼片也一起放入一个碗内,放入一个蛋清,一大勺玉米淀粉,1小勺料酒后抓均匀,腌制20分钟!
热锅放油,爆炒姜片和葱。
把酸菜放入锅中爆炒。
把腌制好的鱼骨,放入锅中爆炒。
加入热水,大火烧开水后,转小火炖20分钟,放入两勺盐调味。
把煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗中。
再把鱼片放到汤锅里,为了防止黏在一块,慢慢放,用勺子搅拌。
把煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起。
重新起锅,放少许食用油,油热后放红辣椒和花椒爆炒。
爆出香味之后,把花椒和辣椒连着油一起浇在酸菜鱼肉上,酸菜鱼就做好了。
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