正宗红烧鱼的做法
工具/材料
鲤鱼,食用油,葱,姜,蒜,大料,料酒,酱油,盐,白糖,醋
操作方法
将鲤鱼去腮和内脏,洗净,用刀在鱼背上切几刀,烧的时候便于入味,同时,用碗兑汁,放入酱油、料酒、盐、白糖、醋。
锅中倒入多一些食用油,烧热后,将鱼放入锅中煎,不要频繁地翻动鱼,以免鱼皮掉落,等一面煎至金黄后,翻到另一面,继续煎。
两面都煎成金黄色时,将葱、姜、蒜、大料放入锅中,炝出香味。
将碗中的汁倒入锅中,再加入清水,没过鱼身,然后盖上锅盖,等锅中的汤汁烧至浓稠并剩少许时,鱼肉也入味了,就可以将鱼轻轻盛入盘中,再浇上汤汁,红烧鱼就做好了。
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