梅菜扣肉的做法正宗的做法
简要回答
梅菜扣肉的正宗做法是先将五花肉洗净,放入锅中煮熟,把梅菜洗干净,然后放入锅中炒熟,再将煮熟的五花肉,用锅把它煎成皮黄状,然后把五花肉和梅菜放入锅中一起去蒸。
梅菜扣肉是汉族的传统名菜,吃起来肉质软嫩、肥而不腻,美味极了。下面就来跟大家说说梅菜扣肉的正宗做法。
详细内容
将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水。
梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分。
碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用
用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色。
锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下。
将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁
葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀。
炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实。
放入锅中大火蒸1个小时左右。
然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来。
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