哪些烹饪方法会造成营养流失
民以食为天,吃饭在人的生活中占据了非常重要的地位。吃饭对人的身体健康也有非常重要的作用,好的烹饪方法可以最大限度的保留食物中的营养,但是如果烹饪不当的话,也可能让食物中的营养跑光光。今天我们来讲一下九种烹饪不当的方法,希望大家在平时烹饪的过程中一定要注意。
操作方法
切完了蔬菜再去洗,正常的步骤应该是先将蔬菜清洗干净,然后再用刀切好,准备工作做好后,再进行接下来的烹饪过程。如果养成不良的习惯,每次都是切好了蔬菜再去清洗,那么一部分蔬菜中的营养就会被水流冲走了,实在是太可惜了。
还有些人喜欢将菜汁挤掉,现在很多人做菜的时候,喜欢把菜汁挤掉,比如说做丸子的时候,喜欢把菜放到水里焯一下,然后用水拧干,再和其他肉馅放在一起。虽说口感确实不错,但是营养已经损失了很大一部分。所以最好还是少把蔬菜汁挤掉。
蔬菜保存时间过长也不好,有些人图方便,一下子买很多蔬菜放在冰箱里。时间长了,蔬菜里的营养成分就无形中流失掉了,所以还是新鲜的蔬菜更加营养。现买现做是最好的。
冷藏不当,蔬菜冷藏的温度一般是0到10度。大部分的蔬菜在这个温度下都是可以的。但是要注意,有些蔬菜冷藏的温度是不能过低的。比如说黄瓜,冷藏的温度最好不要在十度以下,黄瓜毕竟是夏天的蔬菜,盲目冷藏,反而让营养流失的更快。
盲目生吃,生吃蔬菜也是有讲究的。生吃蔬菜之前,一定要将蔬菜上面的农药清洗干净。同时,有些蔬菜在烹饪的过程中也一定要煮熟。比如豆角,如果煮的不透的话,有可能有毒素。
烧煮时间过长,蔬菜炒的时间越长,营养流失的越多,所以要适可而止。不同的蔬菜放在一起炒的时候可以分批炒。先炒不容易熟的,再把容易熟的蔬菜放进去。
隔夜吃,蔬菜不易隔夜吃。最好是现做现吃。这一顿没吃完,也不要留到下一顿去吃。因为菜放得过久,会产生有害物质,对人的身体极为不利。
放过多油,平时炒菜,油也不要放得过多。特别是有高血压,高血脂等疾病的人群更要注意,饮食要以清淡为主。
喜欢油炸,还有一些人喜欢吃油炸食品。油温可以达到200度,蔬菜里的很多营养都会流失。所以这一类油炸食品还是少吃。
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