川菜鱼香茄子的做法介绍
鱼香茄子又被称之为余香茄子,是非常在四川地区非常具有特色的一道名菜之一。在川菜文化中,鱼香型菜中非常具有代表性的一道菜。那么鱼香茄子是怎么制作的呢?一起来看看吧!
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
制作方法
主料:茄子 、青椒、蒜末、葱末、姜末
辅料:郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒
1、茄子洗干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状,并在茄子上撒上一勺盐。
2、把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
3、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
4、将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
5、拍几瓣蒜,切成末。青椒切块。
6、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。
7、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入茄子,并翻炒三至四分钟后放入青椒块。
8、放入青椒块后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。
营养价值
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
小结:鱼香茄子是与鱼香猪肝以及鱼香肉丝齐名的一道名菜,是很多人都是都热爱的一道菜。茄子是属于凉性的代表,能够消肿止痛,消除体内毒素的效果,可以适当的多吃一点。
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