扬州有名小吃 扬州特色美食有哪些?
春风已经吹醒了万物,烟花三月下扬州,在这个美好的季节,我们就应该到美丽的地方去享受生活。扬州是非常有江南风情的一座小城,它的历史底蕴是其他城市都无法比拟的。历史留给扬州的除了文化习俗,还有传统特色小吃。扬州有哪些特色美食值得推荐呢?
1、扬州炒饭
扬州炒饭,这估计是扬州城最为出名的东西了,扬州炒饭芳名远扬,说到扬州,就会想到炒饭。扬州炒饭是当地最为经典的一道小吃,源自于隋朝,后来大厨们慢慢改造和创新,把淮扬菜的特点加入到炒饭里,形成了现在我们吃的扬州炒饭。
广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时,先将鸡蛋炒好,再将其他配料炒熟并调好味,盛起备用,然后炒米饭,最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。
2、雪片糕
云片糕又名雪片糕,是江苏淮安地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高,每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。
3、大京果
大京果是江苏地区传统名小吃,上海人俗称“油枣子”。大京果小巧饱满,形似花生,色泽光润,香、甜、酥、脆。形态饱满,呈花生果形,大小一致,果面金黄色。酥脆爽口,滋味纯正。
4、千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。
由福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一,与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。
5、蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。
6、香酥麻鸭
将麻鸭从脊背剖开,剁断脊骨,用花椒盐、酒腌制,洗净,加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油,入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘,带辣酱油、花椒盐蘸食。
香酥麻鸭是江苏大名鼎鼎的一道经典名菜,也是当地宴席上必有的佳肴,它的口味和烤鸭差不多,外酥里嫩,吃完口有余香。
小结:古代的文人骚客为扬州写下了不少千古绝唱,到如今,扬州仍然是那个风情万种,美丽又温婉的扬州,在这个春天,如果还来得及,就约着去扬州吧。
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