广州特色美食
广州的饮食文化闻名全国,所谓"食在广州",饮食文化源远流长。广府菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。广州特色美食为饮茶、及第粥、靓汤、肠粉、云吞面、萝卜牛杂、烧味、南信双皮奶为代表。
操作方法
(01)饮茶:实际上指的是上茶楼,不仅饮茶,还要吃点心,一盅两件,优哉游哉;不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见,饮茶在一定意义上已经超越了单纯"茶"的范畴,已经成为社会交际方式的一种。其中最好吃的有烧麦、凤爪、虾饺,当然这是个人口味。
(02)靓汤:传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,料多,汤浓,味鲜,有药补之效,入口之甘甜。广州靓汤种类繁多,最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。汤料种类丰富,味道鲜美,且营养价值高,是到广州不得不尝的特色美食之一。
(03)及第粥:伍湛记为民国时期着名小食店,坐落在荔湾文昌巷,它的粥类以及第粥最为出名,粥底有腐竹白果大地鱼等,粥色白鲜明,米水交融,味鲜香厚。
(04)肠粉:是一种广东非常出名的地方传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、拉肠。
(05)萝卜牛杂:广州有名的传统小吃,记忆中的美食之一。以白萝卜、新鲜牛杂,配以佐料长时间炖制而成,萝卜牛杂的清香飘满街。在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛杂逛街的人
(06)烧味:它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带点甜味。
(07)南信双皮奶:南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固,色洁白,呈膏状,半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑,营养丰富,具润肺养颜之效。
(08)云吞面:云吞皮薄馅多,蛋面有弹牙之感,汤味浓郁。因而成为广州人早餐、小点的美食。
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