燕窝该怎么炖
燕窝不能直接炖煮,因为高温炖煮会破坏燕窝中大部分营养素,所以最好的方法是隔水炖或隔水蒸,才能保持营养不流失。同时也要控制好时间。
什么叫“隔水炖”,我也在这里说明一下:炖,有隔水炖和不隔水炖之分。“隔水炖”就是将要炖的物品一起放在一个小容器里,然后再放进一个大的锅里,大锅里放水再炖,因为大锅里的水与小容器里的汤是分隔,所以叫“隔水炖”。
隔水炖与不隔水炖的主要区别为隔水炖是隔水容器(锅、盅或杯)受热传导至容器内汤和原料,受热均匀保持温度相对均衡,营养物质最大化的融入汤中,隔水炖的容器都带密封较好的顶盖,香气不溢出,风味更加醇厚柔和。
燕窝在隔水炖时要文火慢炖,因为燕窝中的细胞分裂激素在摄氏80度左右保持活性,但加热煮沸后,营养便会流失。这是燕窝要用文火炖的原因。
具体炖制方法
(01)大火烧开半锅水,换成小火,放入陶瓷碗(或炖盅),水位基本上必须盖过燕窝,碗里放燕窝和少量矿泉水(水盖过燕窝)。
(02)白燕窝15分钟-20分钟左右即可(第一次炖制时间自己要掌握好,因为每家的火力大小不一样,具体时间也不一样),也可以直接用牛奶代替水炖燕窝。
(03)待燕窝冷却后,就可以用保鲜膜封好,放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期。做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。
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