做面包怎样合理使用改良剂
说起面包改良剂,很多人的第一反应通常是拒绝或者反感。其实,合理地有选择地使用面包改良剂,不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮,还能增加营养,促进健康。
那么,我们该如何挑选面包改良剂呢?在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢?
一、面包改良剂的作用
(01)使用面包改良剂,能让面包做出来后更加柔软有口感。
(02)降低做面包的难度,帮助面团发酵,令面包更加蓬松。
(03)延长保质期,防止面包硬化返生。
二、建议禁用的面包改良剂
(01)溴酸钾:以前在面包制作中普遍使用,现已被证实具有致癌作用,虽然它能使面包组织大为改善,口感更好,但出于安全考虑,建议禁用。
(02)其他建议禁用的改良剂还有增白剂。它的主要作用是使面包显得更白更美观,但也对人体有不良影响。
三、可适当使用的面包改良剂
(01)大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用,其本身也具有很高的营养价值。
(02)酶类:如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵,防止面团变得粘手,同时还能改善口感,帮助消化,避免面包返生。
特别提示
对于面包改良剂,不能一棍子打死。适当地有选择地使用,既可增加面包风味,又能有益健康。
-
蜜三刀的制作方法
蜜三刀是传统特色风味小吃,具有浆亮不粘,具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”,以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。做法...
-
莲子百合糖水的做法
百合有较高的营养价值,富含蛋白质、脂肪,淀粉、糖及维生素B1、B2和维生素C等成分,是一种良好的强身滋补品。百合食用方法很多,或炒食,蒸煮,或制成各种甜食。用鲜百合炒肉片素而不腻,气香味美;百合与糯米煮粥,则别有风味;而莲子百合糖水,更是我的挚爱。步骤/方法(01)准备好蜜...
-
怎样做无奶油芒果冰激凌?
这种无鲜奶油冰激凌是在一个韩国餐厅金旺庄吃到的,不过是牛奶口味,无芒果。很多冰渣在里面,感觉非常清爽,不过价钱也不斐,比哈根达斯贵。回家自己研究,用人人都可具备的材料,做了这么一个芒果冰激凌,同样的方法也可以做草莓冰激凌、咖啡冰激凌、牛奶冰激凌等等。步骤/...
-
透明饺子皮的做法
关于透明饺子皮,其实就是我们常见的虾饺,水晶饺。水晶月饼也是如此。操作方法(01)将虾仁洗净,剁成虾泥。猪肉剁成糜。待用(02)虾仁中加入盐和蛋清,少许淀粉,搅拌均匀。(03)肉糜中可以加入少量姜末,料酒去腥。(04)将澄粉和玉米淀粉混合。倒入沸水。用筷子朝同一方向搅拌。(05)将...