青木瓜沙拉的做法
这款沙拉遍布泰国大街小巷,是最有泰国味道的一道菜。
工具/材料
青木瓜 1/4个、豇豆 2根、番茄 1个、青柠 1个、小米椒 1个、红皮蒜 2瓣、干虾仁、花生米、鱼露、海盐、棕榈糖、酸角酱
操作方法
焙花生:锅里不放油,中火倒入花生,不断轻轻翻炒,大约七八分钟,表面略带焦糊就好了。
花生出锅晾凉,用手搓去花生衣,不然会有苦味。
青木瓜(用1/4个就够了)先对半切开,去皮掏籽,切片后改成丝。
西红柿切块,青柠切半,豇豆手掰成小段。
往杵臼里扔一小块棕榈糖,捣碎;再放一颗小米辣和两瓣蒜,把他们轻轻舂裂,舂得太碎可能会太辣;再放一把虾干和青柠在杵臼里,青柠要舂出汁水;接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂。
青木瓜丝可以舂得稍微重一些,一边舂一边用筷子搅拌。
接下来放点西红柿和花生碎,再加少许鱼露、海盐和酸角酱,继续舂;舂好后,用筷子搅拌均匀。
最后盛盘,还可以用生菜叶来点缀一下。
特别提示
1、选青木瓜的时候,一定要注意成熟的度,不能太熟了;太熟的木瓜口感就不那么好,没有那种嚼劲了。
2、在东南亚地区,舂菜能把食材的汁水充分混合,达到那种芳香、味道充分的融合,让菜吃起来更有味道。
3、舂菜的时候可以自己掌握口感,比如辣椒,轻轻的舂,辣味可能就小一些,如果舂得很烂,辣味就非常重。所以整个舂菜的过程中,要根据自己的口味轻重缓急把握好。
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