舒芙蕾的做法
工具/材料
鸡蛋、糖30克、牛奶30克、低筋面粉60克、淡奶油、清水、食用油
操作方法
首先,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开,分别装在2个碗中。
接着,在装蛋黄的碗中加入适量牛奶,用搅拌器均匀搅拌。
用量称取60克低筋面粉,分成两次筛到装蛋黄液的碗中,然后用搅拌器搅拌均匀。
接下来,再用量称取30克白糖,分成三次加入到蛋白液中。
用打发器将蛋白液打发至拉起来有小尖角的状态,此时蛋白液已经变成蛋白霜了。
取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中,搅拌均匀。
接着,把搅拌好的倒回到剩下的蛋白霜里,继续搅拌,直至均匀。
把搅拌好的霜倒入裱花袋中,然后放在一旁备用。
将锅烧热,然后在锅内刷一层薄薄的油。
将蛋糕糊挤到锅中,挤成如下图所示的形状,然后再倒适量的清水进来,盖上锅盖煎3分钟。
3分钟后,打开盖子,将蛋糕糊翻面,再倒点清水,煎3分钟后就可以出锅了。
出锅后装盘,再淋上奶油,舒芙蕾就完成了。
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