怎么做丝瓜蛤蜊肉丸汤?
工具/材料
蛤蜊 400克、猪后腿肉 400克、丝瓜 2根、鸡蛋 1个、玉米淀粉 5克、莲藕、葱姜水、色拉油、芝麻油、盐、糖 适量
操作方法
蛤蜊洗净后冷水下锅,放入姜片,煮至蛤蜊张开后捞出,用刀或者勺子将肉从壳里取出来。
煮蛤蜊的汤静置一下,让沙子沉底,然后将上面的清冽原汤倒出来备用。
猪后腿肉切成肉糜,莲藕切丁,合在一起后加入糖、盐、蛋液、色拉油和葱姜水,往一个方向搅拌成肉馅。
将蛤蜊壳内部抹上淀粉后加入肉馅,中间塞一颗蛤蜊肉,再用肉馅包裹起来,蛤蜊肉丸就做好了。
将蛤蜊肉丸放入汤锅,加入原汤,大火烧开后转小火,煮40分钟。
加入丝瓜和少许盐,大火继续煮5分钟。
最后淋上几滴香油,撒上葱花即可。
特别提示
1、加肉丸可以让蛤蜊容易定型,吸收香味。
3、有些蛤蜊壳张得不是很开,塞肉馅的时候可以扭一下掰开点。
3、丝瓜切好后不马上煮的话,可以放盐水里浸泡,防止氧化变色。
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