安徽火腿蒸鳜鱼怎么做?
工具/材料
鳜鱼1条
火腿100克
大蒜三瓣
生姜,小葱,葱白,香菜,摆酒,蒸鱼豆豉油,盐巴适量
操作方法
鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大,一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口,只切鱼身的一面。
在鱼身上撒一层薄盐,切口和鱼肚子内都要涂抹均匀,然后腌制10分钟。
选取火腿中方部位,切成均匀的薄片,再用一小块切丝备用。
将腌制好的鱼,葱姜摆盘,倒一点白酒去腥。
将火腿塞入刀口,鱼腹内塞入姜片和小葱段。
准备一口沸水锅,上蒸笼,将鱼放上去,加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候,开盖淋少许蒸鱼豆豉油,关上盖子继续蒸。
热锅起油,倒入蒜瓣,火腿丝爆香,加葱白持续爆炒至断生即可。
将炒料倒在鱼身上,然后点缀香菜即可。
特别提示
1、本身火腿和豆豉都偏咸,蒸鱼的时候要尽量减少火腿和蒸鱼豆豉油的用量。
2、肉质不同的鱼,处理起来的方法是不同的。蒸鱼如果是鲈鱼,建议划十字刀。
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