北京有名的四大小吃
操作方法
艾窝窝。
1.材料:面粉、江米、葡萄干、核桃、瓜子、山楂糕、芝麻、小米面、白糖、桂花酱、芝麻酱
2.烹制方法:
①把适量面粉放入碗中,用保鲜膜密封好,放入蒸锅中,江米泡6个小时后,取出放入蒸锅中,和面粉一起干蒸30分钟,然后在江米里略加些开水,搅拌均匀后再蒸10分钟取出;
②将山楂糕切碎加入白糖、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、芝麻拌匀调成馅,蒸好的白面取出撒在案板上,放入江米,团揉成条,揪成大小相同的剂子,包入馅后做好装饰,摆盘即可食用。
驴打滚(豆面糕)。
1.材料:黄米面、黄豆、红豆沙、白糖
2.烹制方法:
用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上红豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
糙豌豆黄儿。
1.材料:白豌豆、白糖、石膏水、熟枣
2.烹制方法:
把白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放白糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点。
焦圈。
1.材料:食盐、碱、矾、面粉
2.烹制方法:
用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成酥脆的焦圈。
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