炒虾的家常做法
也许是从小吃虾少,也许是不居住在海边,笔者对虾格外情有独钟。虾含有丰富的钙、蛋白质,而且味道鲜美,可以炒、煮汤、煮粥、蒸、油炸。笔者更喜欢炒虾,简单又不会耗时太久,营养流失也不会太多,味道一样可以很好!
操作方法
(01)虾最好要吃之前临时去买,煮出来才能最新鲜。虾买回来后,下少量的盐和醋先浸泡一下,然后去头去须,清洗干净。
(02)将清洗好的虾,加入适量的盐、生抽、料酒,双手将酱汁和虾搅拌均匀,腌制5-10分钟。
(03)蒜苗清洗干净,切成2-4cm的段状;蒜头压碎,去壳,用刀切成小碎块;姜一小块去皮,清洗干净切成片状。
(04)开大火,下稍微多一点油(可以煎虾即可),油温升高到8-9成热时,下姜片炒香。
(05)再将处理好的蒜头下到锅里,炒出蒜头的香味,不要炒太过了,如果炒焦了,整道菜口感就差很多了。
(06)马上将虾捞起来放进锅里稍微煎一下,有些变红的时候,再将之前腌制的汁倒进去翻炒。整个过程火要开到最大,油温尽量保持最高。
(07)待之前腌制的汤汁收汁后,再次加入一些料酒、生抽、盐,盖上锅盖焖煮2-3分钟,开盖加入蒜苗翻炒一下,适当调味,即可出锅。
特别提示
1.虾买回来后,下少量的盐和醋先浸泡一下,可以使虾脏东西都吐出来,清洗得更干净。<br/>2.虾煮之前先腌制,可以更入味。<br/>3.加入蒜头可以去腥味、增香。
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