猪皮再也不做猪皮冻,用绳子一捆,奶奶的秘制做法,一个字香
简要回答
猪皮是我们日常生活中很常见的一种食材,在我家,一般炸猪油的时候才见到最多,不过都是带上猪皮一起渣的,这个油渣用来炒菜吃,味道也是很香的。互联网发展迅速,一些平常见不到的菜谱也在网上流传,第一次见猪皮菜肴是在前几年,也尝试做过,这真的太美味的,那道菜谱叫作猪皮冻。不过这次不做猪皮冻了,尝试了新的做法,出锅后惊艳了我的味觉,决定分享出来。这道猪皮做法是我目前最喜欢吃的猪皮做法之一,口感软嫩筋道,跟吃牛蹄筋差不多,只不过软一点,口感非常好,没有牙口的老人也可以尝试,如果煮的够软烂的话。这道是红烧的做法,是家里奶奶的秘制做法,跟红烧肉大同小异,炒糖色再焖煮就可以。猪皮整块下去口感会很差,用绳子一捆就不一样了,能保留住它的口感,外形还美观。整道做法很简单,跟平时煮菜差不多,就是炖煮的时间长了一点。如果家里有猪皮的一定要尝试一下这道做法,吃的时候只有一个字香。家里只有自己的话可以整根吃,招待客人可以切一下。这道菜因为属于硬菜,毕竟还是荤的,又好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量猪皮,葱姜料酒,干辣椒,几片香叶,2个八角,一块桂皮,适量冰糖,适量生抽,适量老抽。
【制作步骤】
1.准备一块猪皮,放入清水中,加盐跟小苏打,浸泡20分钟。
2.接着搓洗干净,冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,开大火把水烧开。
3.水开之后继续煮上5分钟。因为猪皮没有多少血沫,所以很少这种浮沫,基本不用打。
4.时间到捞入温水中,搓洗干净备用。一定要用温水,遇到冷水会缩,影响口感。
5.接着把猪皮表面的脂肪刮掉,刮干净一点。
6.再次清洗干净备用。
7.用刀把它切成长条。宽度在5厘米左右就可以了。
8.接着把它卷起来,用棉线把它捆起。
9.起锅倒油,下入一把冰糖,开小火熬煮,把冰糖熬煮容易,慢慢颜色变成枣红色就可以了。
10.往里面倒入多一点的清水,再次煮开,盛出来备用。
11.起锅倒油,下入葱姜干辣椒,几片香叶,2个八角,一块桂皮,炒出香味。
12.接着倒入猪皮卷,调入生抽蚝油跟老抽,炒至表面上色。
13.倒入前面的糖色水,没过食材为宜,不够的话就加点清水。开大火把水煮开,水开之后调入盐跟鸡精,接着转小火炖煮30分钟。
14.时间到了之后打开盖子把香料挑出来丢掉。然后开大火收汁。
15.收到差不多之后就关掉火焖10分钟。
16.时间到了之后就可以出锅了。
17.不烫手之后切成小圈。
18.放入盆中,淋入前面的料汁,再撒点葱花就可以了。
小贴士:
1.想吃软烂一点就加多点水炖煮时间长一点。
2.想吃辣一点的可以加点小米辣进去,看个人喜好来调整。
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