肉皮冻的制作方法
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
操作方法
01将肉皮洗净并用刀将皮上的脂肪刮除,用冷水浸泡1小时左右。
02刮好的肉皮放入开水中煮十分钟。
03取出后再次把残余的脂肪刮净。皮上若有毛,趁热将毛拔掉。
04将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁,放入煮猪皮冻所需的八角,姜片,盐。
05将猪皮丁倒入电高压锅中再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸,将浮沫撇净去除。
06关上高压锅盖,阀门位置调整好,压30分钟。
07压力锅下气后,捞出姜片和八角
08倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)。冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。
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