正宗新疆手抓饭的做法
抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,在吃抓饭的时候直接用手抓食,所以叫做抓饭,抓饭营养丰富,美味可口,又可以提供大量的能量,是维吾尔族人民待客必备的食物,下面就为大家讲解一下正宗新疆手抓饭的做法。
操作方法
(01)手抓饭需要准备的食材有:羊肉400克、黄胡萝卜200克、红胡萝卜200克、大米300克、白洋葱(皮芽子)200克、孜然适量、盐适量、羊油和植物油适量。
(02)把锅洗干净放在灶上热好,倒入热菜籽,当菜籽油六七成热的时候将羊油切丁,放在菜籽油里翻炒出油。
(03)把羊肉切成小块用清水洗净,当羊油翻炒得差不多的时候放入带骨的羊肉进行翻炒,如图所示。
(04)三到四十秒之后倒入洋葱继续翻炒,洋葱含有丰富的维生素,并且洋葱会提升整个抓饭的香味,是抓饭非常重要的食材,这里使用的洋葱是白色的洋葱。
(05)洋葱和羊肉翻炒一分钟之后放入切成条状的黄胡萝卜和红胡萝卜,胡萝卜中丰富的维生素A会被油脂溶解,更方便人体的吸收,同时胡萝卜的加入会让整个抓饭荤素搭配。
(06)翻炒一会儿之后加一些孜然和盐,再在锅中加入适量的水,水差不多把食材刚刚淹没就可以了,如图所示,闷煮二十分钟。
(07)这时候加入大米,大米最好事先先用水浸泡一个小时,这样会更容易闷熟,也有利于入味。
(08)盖上锅盖进行闷煮,这时候的火要调成小火,时间在二十分钟左右。
(09)打开锅盖,这时候已经可以闻到抓饭的香味了,未来让抓饭更好吃,还要在抓饭的表面撒一些葡糖干,葡萄干不仅美味,还可以中和羊肉的油腻。这时候关火,再闷十分钟。
(10)十分钟之后将抓饭用勺子翻动一下,让食材均匀分布。
(11)这时候一份香喷喷的抓饭就可以出锅了,大家赶快动手试一试吧。
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