红烧小鲫鱼怎么做
红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃,老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨,呵呵,现在是完全接受了,就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼,我经常都煎得脆一些再烧,鱼头的部分是酥的,连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢,整个身子都可以吃了去的。
操作方法
(01)鲫鱼3条约500克,处理干净
(02)配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒
(03)锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎
(04)煎至两面焦黄色
(05)将姜,辣椒,花椒,桂皮入锅内油中爆出香味
(06)加没过鱼身的水开始煮(水开后,加生抽1勺,料酒少许,醋少许,冰糖2粒,盐适量)
(07)待锅内汤汁剩下不多时,加少许鸡精与香葱即可关火起锅
(08)装盘
特别提示
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味(个人不太喜欢豆瓣酱的味,不知为啥)觉得只要鱼煎得够好,入少许生抽,颜色也会很漂亮;不知哪天在哪个网上或是书上看到的,说鲫鱼不能与大蒜一起烧,所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
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