如何做香酥牛肉饼?
工具/材料
牛肉、花椒、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、姜末、葱末、香油、黄豆酱、面粉、温水
操作方法
剁牛肉末:将牛肉剁成牛肉末,剁好后,放入冰箱冷冻片刻。
调制牛肉馅:在牛肉末中分多次加花椒水,搅至肉馅有弹性;在搅好的牛肉末中,加入盐、白糖、白胡椒粉,继续搅拌均匀;接着再加入生抽、姜末、黄豆酱拌匀,拌匀后放入冰箱冷藏片刻。
揉面:将面粉和温水按照5:3的比例混合,搅成絮状,揉成面团,揉好后盖湿布静置一小时。
在牛肉馅儿中加入适量植物油,洋葱末、香油搅拌均匀。
取出面团,用擀面杖擀平,用刷子在其表面刷一层油,撒一层面粉,再刷一层油。
自下至上卷起面皮,卷起后揪成均匀的小剂子;用擀面杖将小剂子檊成圆形面皮。
在面皮中间加入牛肉馅,用包包子的手法收口。
热锅起油(中小火),油热后放入馅饼(注意收口的一面朝下),煎至金黄后翻面,煎至两面金黄即可。
这样香酥牛肉饼就做好啦!
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