文思豆腐的制作方法
文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
制作工艺
(01)将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;
(02)把香菇去蒂,洗净,切成细丝;
(03)冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;
(04)鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;
(05)熟火腿切成细丝;
(06)生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
(07)香菇丝放入碗内,加鸡清汤50毫升,上笼蒸熟;
(08)将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
(09)另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
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