油炸花生米怎么做才酥脆?5步操作,4点技巧,越嚼越香的下酒菜
简要回答
天气炎热,很多人都喜欢喝点冰啤酒,特别解暑,我也是这样。喝酒肯定少不了下酒菜,大家都喜欢吃什么下酒菜呢?年轻人爱吃的下酒菜,比如酱牛肉、爆炒花甲等,价格太贵,老一辈人舍不得,只要有一盘油炸花生米,就能喝上半斤,美滋滋呀。为什么在老一辈人心中,油炸花生米才是最好的下酒菜呢?因为经济实惠,而且吃起来香酥可口,别提多美了。油炸花生米做法简单,但很多人都做不好,花生米容易糊,还不酥脆,放凉后容易返潮。出现这些问题,其实都是方法不对。大多数人做油炸花生米,都是直接放进锅里炸的,这样肯定是容易糊,毕竟花生米那么干,在高油温下很快就会糊掉。而且炸好的花生米也容易吸收潮气,就容易返潮,放一天就不酥脆了。今天我就和大家分享一下做油炸花生米的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学一学。
【油炸花生米】
准备花生米,食盐、高度白酒、食用油。
1、准备一碗花生米,把其中坏掉的、发霉的挑出来,不然口感发苦,而且有害健康。花生米能直接炸吗?肯定是不能的,首先就是不卫生。花生米看似很干净,其实也有很多灰尘,要先用清水淘洗几遍,把表面的灰尘洗掉。
2、洗干净的花生米能直接炸了吗?还是不能。这样还是容易糊。正确做法是,把花生米放入碗中,加入适量清水没过花生米,浸泡10分钟左右,让花生米吸收一些水分,这样炸的时候就不容易糊。水分在高温下迅速挥发,炸出来的花生米口感也更加酥脆。
3、浸泡好的花生米,沥干水分,一定要沥干,不然下锅后就容易炸锅。炸花生米用冷油还是热油?当然不能用热油,油温太高,花生米下锅后还没炸熟就糊了。
正确做法是用冷油,能让花生米均匀受热,里外都熟透,还不会糊。锅里倒入适量油,放入花生米,开小火加热。炸花生米的火候也很重要,一定要用小火。中大火会让油温上升过快,这样花生米就容易糊掉。
4、小火炸一会儿,用铲子不停地搅拌,这样花生米受热均匀,熟得快,而且不容易糊。等到花生米的颜色变深,金黄金黄的时候就捞出,不要放在锅里,毕竟热油的温度还很高,就算关火后余温也会把花生米炸糊。
5、如果不确定熟不熟,咬开一颗花生米,里面是金黄的,就说明熟了。把炸熟的花生米放入盘中,趁热倒入适量高度白酒,用筷子翻拌均匀,晾凉。
加高度白酒,可以让热气迅速挥发,这样花生米就不容易返潮,口感酥脆。等到花生米彻底放凉再加入适量食盐翻拌均匀即可。无论加盐还是加糖,一定要等到花生米放凉。刚炸好的花生米温度很高,这时候加盐或糖,就会吸收热气,导致盐和糖融化,让花生米返潮。
这样油炸花生米就做好了。口感特别酥脆,越嚼越香,就算不喝酒的人也爱吃。
【技巧总结】
做油炸花生米,想要口感酥脆,久放不返潮,要牢记4个技巧。
1、花生米清洗干净,用清水浸泡10分钟,吸收一些水分,可以让花生米炸得更酥脆,而且不容易炸糊。浸泡时间不要太久,不然需要炸很长时间,也会炸糊。
2、炸花生米要冷锅冷油,小火加热,保证花生米均匀受热,不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻捞出,加入高度白酒搅拌均匀,迅速散掉水汽,更酥脆,不容易返潮。
4、花生米要凉透后再放入食盐或白糖,这样不容易返潮。
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