鸡肉怎么做?鸡肉的做法大全
鸡肉是一种常见食材,吃法也很多,今天具体给大家介绍一下鸡肉的吃法。
操作方法
(01)红烧鸡块鸡肉剁成小块,焯一遍水后洗净备用,洋葱切小方块,蒜拍碎剥皮不用切,姜切片,青尖椒斜着切菱形。锅中加入适量油烧热后把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味,再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟,调入适量料酒和老抽翻炒均匀,倒清水下锅,水的量与鸡肉持平,锅烧开后转中小火烧20分钟,再转中火烧10分钟,再转大火,在汤快要收汁时,下洋葱和青尖椒下锅翻炒10秒,起锅装盘即可。
(02)宫保鸡丁选取鸡腿肉洗净后切丁,放料酒腌制下调入少许淀粉。姜蒜切片,葱要切成小段备用,黄瓜,青椒切丁备用,小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放料酒,炒到鸡肉变色,调入醋,糖,盐,放入花生和黄瓜丁,调入水淀粉,放入勾芡后即可出锅。
(03)小炒鸡肉鸡肉切小块焯水备用,葱花姜片爆香后,洒入花椒。下入鸡肉,炒一会儿,下入干辣椒再加入豆瓣酱,炒匀放入小米辣,调入适量盐和味精,即可起锅。
(04)白斩鸡锅中放入鸡加入没过鸡的水,水沸后放葱和姜鸡放入,放料酒,待到锅里再开后煮片刻,盖上盖子焖,焖到用筷子戳没有血水流出即可,一般20分钟左右将焖好的鸡浸泡在冰水里;使其冷却。在鸡肉表面涂一层麻油,然后晾干表面水分;晾干后就可以斩件装盘,可以放点香菜点,白斩鸡做好了,接下来可以根据自己口味调酱料的。
(05)鸡块菌菇汤蘑菇洗净用淡盐水浸泡片刻,捞出冲洗干净。鸡肉切块焯水去干净浮沫,砂锅里放入开水,依次放入鸡肉,葱姜料酒,然后大火烧开,焖煮片刻放入蘑菇,加少许白胡椒粉,煮大概15分钟后转中小火再煮30分钟,调入盐和鸡精,就可出锅了
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