砂锅做饭的好处和坏处
简要回答
砂锅做饭的好处:能将食物做的更加软烂,有助于消化,其次更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。
砂锅做饭的坏处:因为砂锅密封性比较好,容易造成食物的营养流失。
很多人都喜欢吃砂锅做的饭,因为吃起来特别香。其实砂锅做饭有好处也有坏处,下面来给大家具体介绍一下。
详细内容
砂锅做饭的好处:
砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者,砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。
炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。
砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。
砂锅做饭的坏处:
用砂锅炖制食物,由于密封较严,像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去,并且部分低脂肪酸等不好的物质还存于食物及汤汁中,在长时间的热反应中生成对人体有害的物质。
大家常用的普通砂锅可能还会含有石英之类的物质高温烧成,有的砂锅还经过涂釉料烧制。釉中的一些有害物质,这些物质就会随着食物长期进入人体,影响健康。特别是用砂锅炖制食物,一旦时间太长,食物的营养素平均损失率也较高,尤其是蔬菜类的维生素流失很多。
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