为什么说蒸的东西有营养?
蒸的食品基本上保留了食物中的赖氨酸,赖氨酸是生物合成蛋白质的一种重要的必需氨基酸,而且蒸出来的食物中的热量很高,还能将食物中的营养都释放出来,所以多吃蒸食能很好的补充身体中的营养元素。
食物制作的方法有很多、煎、炒、烹、炸、煮等等。但是很多人都喜欢用蒸的方法,用热气将食物蒸熟,大人都说蒸熟的东西比较有营养,为什么这么说呢?蒸熟的食物真的比较有营养吗?
蒸食物以水为介质,温度相对来说比较低,食物的营养素损失较少,相比油炸,营养素保留更多,营养价值更高。相比其他煎烤熏炸炒,蒸食物的油脂含量较低,营养素密度较高。现在人们的饮食很多都是能量过剩而营养相对不足,蒸食物很好的改善了这一饮食缺点。相比炒,煎,烤,炸,蒸食物放的食用油较少,能量相对较低,帮助人们控制能量摄入,预防肥胖,有利于心血管健康。
此外,蒸食物的时候温度低,食物中的油脂不容易被过多氧化,可以放一些亚麻籽油,橄榄油等含不饱和脂肪酸为主的食用油,有利于心血管健康。
由此可见,蒸的食物不仅营养价值高,经常吃对健康的贡献也不小。很多人都认为蒸食物油少没味,不好吃,那是厨艺的问题,和食物无关。比如最经常吃的清蒸鱼,用葱丝和姜丝和料酒来祛除鱼的腥味,增加鱼的鲜香;用豉油,味极鲜等增味,即使少用盐,味道也不会寡淡,其他蒸制菜肴也是如此。
其实吃惯了蒸菜,舌头也会变得敏感,一点味道也能感觉到;相反,如果经常吃油炸,煎烤,麻辣等高油盐食物,味蕾也会变得麻木,口味会变得越来越重,所以经常吃重口味的人偶尔吃蒸的食物会感觉索然无味,就是这个原因了。
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