正宗港式奶茶做法比例是什么?
准备好所需茶、奶、糖、茶杯,淡奶、茶汤的比例一般为1:3;红茶倒入耐热的器皿中;加开水,静置1分钟左右;加入白砂糖搅拌;加入黑白淡奶;用滤网过滤后即可。
正宗港式奶茶制作方法:
两人份用料:黑白淡奶100ml,开水300ml,斯里兰卡乌瓦红茶5克,白砂糖20克。淡奶、茶汤的比例一般为1:3(视口味可调节比例)例如:50ml奶+茶汤150ml+(10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)。
步骤:
1、准备好所需茶、奶、糖、茶杯;
2、乌瓦红茶茶味偏重,取约5克左右即可;
3、红茶倒入耐热的器皿中;
4、沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度,那么选择开水就好;
5、加入300ml左右的开水,静置1分钟左右;
6、在茶汤中加入白砂糖,可以用搅拌棒微微辅助搅拌,帮助茶叶出味;
7、待茶汤色浓,散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶;
8、稍事搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可,如果没有滤网也可以用奶茶的茶袋过滤。
港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯香浓幼滑的港式奶茶。
冲制港式奶茶的传统技艺:
一步曲:“捞茶”,把粗、中、幼茶叶拌匀,茶袋放入空置茶壶中,再倒进茶叶。
二步曲:“冲茶”,另一只茶壶烧水至沸腾状态,水滚后拿起茶壶,改放盛茶叶的茶壶于电炉板商,把滚水倒进茶袋里。最理想的水温是95℃。
三步曲:“焗茶”,喝上壶盖,焗十分钟。(时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。)
四步曲:“撞茶”,打开壶盖,把茶袋拿起,放进另一只茶壶里并置于电炉板商,把茶再倒进去,如此来回撞茶四、五次。
五步曲:“焗茶”,合上壶盖,用较细的火力再焗一分钟,(时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定。)
六步曲:“撞茶”,预先在茶杯里置入淡奶,然后倒茶,饮用时加糖即成。淡奶的分量则很随意,以茶餐厅传统厚茶杯来说,约一安半淡奶恰到好处。
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