如何发酵煮熟的玉米
简要回答
玉米美味可口,然而小伙伴们却将玉米煮熟以后,想要利用它来发酵。首先我们需要将煮熟的玉米水分给控干,之后放到锅中,扣上锅盖,一般焖两个小时左右。等玉米焖好以后,我们需要将玉米放到锅中蒸。
一般玉米上锅蒸的时候,要蒸到玉米粒裂开,并且成功的出花,这个时候再及时的将玉米粒给捞出。
其实我们接下来需要做的就是将已经蒸透的玉米粒放在薄膜上面,然后要全部拆开。一般将玉米凉到30度左右,此时需要准备适当的酒曲。建议直接按照比例进行添加,添加好了以后,还需要搅拌均匀。
接下来是非常重要的,主要是为了培养酵母菌。而糖化是特别重要的一个过程,由于在糖化的时候需要氧气,因此这个环境不能够完全密封。
之后我们需要准备一个特别干净的缸,一般在缸里面不能够看到油污,然后到缸里面撒入一些酒曲,再把玉米放到缸底。当玉米装满以后,表面撒上一些酒曲之后,再把薄膜密封好。
不得不说,这样的一个过程就是发酵的过程,建议小伙伴们适量的保温。记住夏季发酵的时候,密封要半个月以上。秋季发酵需要20天左右,冬天发酵的话,需要一个月左右。小伙伴们在玉米发酵的时候,尽量不要打开密封的环境。
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