黑俄罗斯如何调制
我为大家分享的调酒不会只单介绍一款鸡尾酒。因为此前的我就说过,调酒要学会举一反三,我在为大家介绍一款酒时,同时会介绍它的延伸。只有这样,我们把调酒当做一个整体体系来学习而不是单一的一款一款酒去看,才能学得事半功倍。今天我为大家分享下黑色俄罗斯鸡尾酒的调法和注意事项,以及它的两个延伸酒款:白俄罗斯与粉红俄罗斯。
操作方法
(01)黑俄罗斯调法:1,首先冰杯处理。我们可以将威士忌杯放入冰箱冷藏,也可以在酒杯中加冰块制冷。待酒杯起了一层霜雾后,只留2—3块冰在杯里,其余倒掉。当然如果你喜欢更烈的口味,OK!冰全部倒掉,没问题。2,接着在调酒杯(搅拌杯)中放入4—5块冰块,用量酒器按“先辅料后主料”的原则将原料依次量入调酒杯中。3,用吧勺按顺时针方向搅拌7—8圈后,用滤冰器盖住调酒杯杯口,将混合好的酒液倒入杯中完成调制。4,此酒不建议上装饰,显得画蛇添足。从专业角度讲,鸡尾酒并非每一款都需要装饰,像黑俄罗斯这种用平底广口杯装的,带粗犷风格的鸡尾酒用装饰反而“抹杀”它的“霸气”。
(02)白俄罗斯的调法:步骤一样,将伏特加和咖啡酒混合后入杯加上奶油即可。原料多了个鲜奶油,最后漂浮在酒液上就可以了,伏特加和咖啡酒分量可以稍微减少一点。有朋友问:能直接把三样原料用调酒壶直接混合吗?我不建议这么做,至少这款不建议。如果混合,整杯酒液呈褐色了,何处体现白俄罗斯的特色?也有朋友可能会疑问:用牛奶行吗?非要用奶油?同样的,因为牛奶的密度,很难漂浮在酒液上面,一旦混合不仅没有层次效果,而且造成整杯酒液看起来浑浊不堪。这些都是我们调酒师在七八年的工作经历中尝试过的。
(03)粉红俄罗斯。原料为伏特加、石榴汁糖浆和鲜奶油,没有了咖啡酒!这款延伸品就要用调酒壶混合原料了,不可能玩漂浮哦!石榴糖浆深红的颜色只有在加了牛奶或奶油后才能变换为粉红。同样的,白俄罗斯不能代替的奶油在粉红俄罗斯这里就可以用牛奶替代。
特别提示
从今天为大家介绍的“俄罗斯”系列鸡尾酒中,有个可能会被大家忽略的细节就是它们的调法有区别。为何黑、白俄罗斯适合搅拌法?而粉红俄罗斯适合摇混法?关于这一点,如果有不太清楚的朋友可以参考我此前分享的《鸡尾酒的五大调制法》,看完后您就能明白了。
一款鸡尾酒适合用什么方法调?什么方法去调是错误的?类似这些问题我想以后大家熟悉了,只要看看一款酒的配方和特色就能立马反应出它适合用什么调法了。
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