串串香的做法|串串香技术
串串香源自四川成都或乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
串串香作为成都特色风味小吃,备受男女老少喜爱。不仅入口麻辣香味,价格也实惠,素的五毛,荤的1元,有些特质的2、3元不等。冷锅串串的菜品各种各样,素的有:藕片,土豆,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜,莴笋,豆腐,西兰花等荤的有:郡肝,鸡爪,鸭掌,鸡肉,翅膀,特质的有:脆皮肠,火腿肠,兔子……
串串香的做法:
(01)蘸汁调料:芝麻酱加点盐,清水,香油调开,辣椒酱,香菜,甜辣酱。
(02)竹签先用开水烫煮10分钟。
(03)所有食材改刀用竹签串好。
(04)锅中倒入清水加花椒,大料,葱姜煮开,炖煮15分钟。
(05)然后把作料捞出。
(06)加入浓汤宝两块煮开。
(07)放入食材炖煮。熟了就可以加上调料汁过瘾了。
(08)用白汤,沾上辣椒,芝麻酱,香菜,再加点醋,真的很过瘾啊,宝贝回来手都没顾得上洗,欢呼一声就拿起一串,大快朵颐了,O(∩_∩)O哈!
注意事项:
(01)串串香由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
(02)吃串串香必须配茶一杯,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感,茶叶以绿茶为上。
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