橄榄油做菜经验分享
操作方法
(01)地沟油阴影未了,又听闻大豆油是转基因油,东北某某公司又开始引进转基因玉米,油已是重灾区了,但是每天都要吃油,心里那个忧虑啊,于是干脆转向橄榄油,不就是一个月多付点油费么!今天大家分享一下橄榄油做菜的经历。先纠正一下不少童鞋对橄榄油的误解:1)橄榄油只能做凉拌菜,不能加热,否则营养流失。其实只说对了一半,所有的油加热到一定温度都会营养流失,且产生致癌物质。那这个温度是多少呢?所有的油都有一个值,叫冒烟点(smoke point),不同品质的油是不一样滴,维基百科了一下,橄榄油的温度是191°,还不错,毕竟大多数时候炒菜、炖汤、炸我最爱的薯条的温度都低于191°。再看看其他的油,温度都低于191°,心里更平衡了,哈哈...2)橄榄油炒菜有气味。这是谁传出来的呢,无从考证。之前不少朋友也建议我别用橄榄油做菜,不香,有气味,我问他们,你做过不,回答是没有,那就是道听途说啦。其实,简单一想,这说法有不太靠谱,如果真有气味,欧洲莫非都是傻子,几千年一直用橄榄油做菜?人们为啥又不觉得高档的西餐不香,有气味。言归正传,因为支付宝老是没有通过认证,前些天托朋友买了几支艾莱尼斯的橄榄油,贴个图吧,有图有真相收到后,先打开凭嗅觉感觉了一下,还不错,淡淡的果香。可千万别期望橄榄油闻起来有花生油和芝麻油那么香啊,那绝对有问题。进一步,度娘了一下,了解如何识别是不是特级初榨橄榄油?这年月,挂羊头卖狗肉的多了去了。像品红酒一样品尝品尝,倒了一点在杯子里,用手掌的温度慢慢预热,问问它的清香,不凑,慢慢喝了一点,有淡淡的辣味、果香、爽滑、醇厚...嗯,够了,鉴定完毕!可以放心做菜了,做菜开始。。。第一道,主食,我的最爱,西红柿羊肉面条略去备菜切菜步骤,直接看我的成果。荤素搭配,只用食材搭配,不用化学调理,这是我的一贯的原则。。。第一步,热锅。大家最担心的就是锅热久了,橄榄油营养被破坏了,不用担心,像用普通的油一样地热锅,一般铁锅冒烟的温度也就是120-150之间,淡定了吧!第二步,热油。加热大约30秒时间就足够了。另外用橄榄油之前了解了一下,据说橄榄油加热会膨胀,因此用量量可以比普通的油少些。第三步,放上羊肉和姜末,爆炒2-3分钟,知道羊肉稍微变成白里透红的颜色。第四步,放上西红柿片,爆炒大约3-4分钟,西红柿的汁就充分流出来。第五步,放青椒和白菜叶。炒1分钟后,就可以加入凉水啦,我喜欢加凉水,不喜欢像大多数人一样,做面时放热水。最后,水开后放入面条,然后接着煮开就行啦,中间记得翻一次锅,方式面条结在一起。大功告成,起锅。第二道菜,青椒炒腰花。和平常炒腰花一样,这个菜的功夫在刀工上,不介绍了,直接看成果。第三道菜,凉拌菜,凉拌牛肉。牛肉是我之前煮熟腌制过的牛肉。直接切片,放上葱花,拌上橄榄油即可。直接我的得意之作。该是享受的时候啦。。。心得:1. 用艾莱尼斯橄榄油爆炒过的羊肉真是好吃,外表油油的,里面嫩嫩的,一点也不腻2. 艾莱尼斯橄榄油做菜,有个好处,菜吃完了,盘底不会一层的油,用大豆油、玉米油就老是出现这个问题3. 艾莱尼斯橄榄油做菜,油烟味不会那么重,对爱美的姐妹们,可以尝试下。后面再和大家分享其他我的美食作品。。。
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