煎黄花鱼的做法
黄鱼也称黄花鱼,大概因为每年秋季,丹桂飘香的季节,也是黄鱼上市的时节,所以多了此富有诗意的名字。黄鱼生于东海之中,脑袋里有两颗坚硬的石头,叫鱼首石,故此黄鱼又有石首鱼之别称。家常香煎黄花鱼,一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩;搭配一个素菜、一个汤,就是非常简单又健康的一餐。
操作方法
(01)黄鱼治净,两面斜打深花刀
(02)两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻
(03)再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟
(04)用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果
(05)去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀
(06)入锅前控干多余的面糊
(07)烧热平底锅,入锅入凉植物油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄.(注意中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中.)
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