十分钟搞定一道清蒸大闸蟹,蟹黄肥得流油,蟹膏丰腴圆润,鲜美
简要回答
原汁原味鲜滋味的清蒸大闸蟹在家蒸超简单,只需蒸20分钟就能享用了,蒸的时候要加一些姜片和料酒即能去腥味,也可去驱寒,注意蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
一、家常清蒸大闸蟹
主料:大闸蟹4只
配料:姜1块,料酒3勺,醋2勺,纯水2勺。
制作工艺:
1、大闸蟹用小刷子,洗刷冲洗干净。
2、姜去皮,一半切片,一半切细丝。
3、小碗中放入切好的姜丝,倒入2勺醋,加2勺纯水调匀成姜醋汁。
4、蒸锅中加水,加姜片,再倒入3勺料酒。
5、绑好的大闸蟹,放入蒸笼盖好锅盖。
6、冷水入锅,上气后中大火蒸15-20分钟即可享用。(时间长短视大闸蟹的大小调整)。吃大闸蟹特别有讲究的,参考:大闸蟹的正确吃法图解
二、熊猫小贴士
1、 吃蟹讲究“九雌十雄”,就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹,这样口感才最好。
2、 螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。
3、 螃蟹一定要吃新鲜的,死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利不能食用。
4、 蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥,如果有紫苏叶更好,可以驱寒去腥。
5、 蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
闸蟹清洗方法图解:
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
以上就是清蒸大闸蟹的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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