无论做啥馒头 发面记得加“3样” 又白又香甜 Q弹有劲好吃
简要回答
制作松软好吃、有弹力的馒头有窍门,在发面时加上白糖,酸奶,猪油三样食材这样制作出来的馒头将会又平整又没有塌陷,用手轻轻一按就能立即回弹。
一、如何制作松软好吃、有弹力的馒头:
1.选择中筋面粉
许多人认为制作面食应该使用高筋面粉,这样面食才会有嚼劲,但事实并非如此!最适合制作馒头的面粉应该是中筋面粉,这样制作出来的面食口感适中,非常美味。即使经过二次加热,馒头的口感也会和刚做出来的一样好吃。
2.激活酵母
要使面团发酵得好,酵母是关键。在制作发面时,应使用温度在30-40摄氏度之间的温水,这个温度可以更好地激活和发酵酵母。
3.和面时添加三种食材
为了使蒸出来的馒头又白又松软,可以在和面的过程中加入以下三种食材:
① 适量的白糖,糖可以增加酵母的发酵速度,同时给馒头增添香甜口感,但不要加太多,适量即可;
② 酸奶,酸奶属于发酵食物,可以帮助面粉发酵,还可以使馒头变白;
③ 猪油,可以使蒸出来的馒头更加松软,香味浓郁。
4.实现“三次醒发”
① 第一次醒发:将揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第一次醒发,待发酵至两倍大,用手指轻轻戳一下不反弹即可,此时馒头会变得松软;
② 第二次醒发:将发酵好的面团取出来揉搓排气,然后盖上湿润的抹布醒发30分钟;
③ 第三次醒发:将面团做成馒头的形状后,放在蒸锅上,先不要立即蒸,再进行约20分钟的醒发。
只要按照以上几点操作,就能制作出外形美观不塌陷、香软可口的馒头。
介绍两种不同口味的馒头制作方法,以供大家尝试。
二、花瓣馒头
所需食材:面粉、红枣、酵母、白糖、水
制作步骤:
1.准备一个小碗,将适量的酵母加入温水中,搅拌均匀后静置一段时间,等待酵母激活。
2.在一个大碗中加入面粉,倒入激活好的酵母水,搅拌均匀。
3.慢慢加入适量的水,边加水边搅拌,直到面团变得光滑柔软。
4.将面团盖上湿润的抹布,放在温暖的地方进行第一次醒发,待面团发酵至两倍大。
5.醒发好的面团取出,揉搓排气后,再进行第二次醒发,盖上湿润的抹布醒发30分钟。
6.取出醒发好的面团,将其分割成小块,每个小块用手擀成薄片。
7.在每个薄片中央放入一个红枣,然后将四周的面片向中间包起来,使其呈现出花瓣的形状。
8.将包好的花瓣馒头放在蒸锅上,进行第三次醒发,约醒发20分钟。
9.开火蒸馒头,大火蒸15-20分钟即可。
10.蒸好的花瓣馒头呈现出美丽的花瓣形状,香甜软滑,可以享用了。
三、菜肉馅馒头
所需食材:面粉、肉馅、韭菜、姜蒜、盐、酱油、料酒、生抽、水、酵母
制作步骤:
1.准备一个小碗,将适量的酵母加入温水中,搅拌均匀后静置一段时间,等待酵母激活。
2.在一个大碗中加入面粉,倒入激活好的酵母水,搅拌均匀。
3.慢慢加入适量的水,边加水边搅拌,直到面团变得光滑柔软。
4.将面团盖上湿润的抹布,放在温暖的地方进行第一次醒发,待面团发酵至两倍大。
5.醒发好的面团取出,揉搓排气后,再进行第二次醒发,盖上湿润的抹布醒发30分钟。
6.将韭菜切碎,姜蒜切成末。
7.在一个碗中加入肉馅、韭菜、姜蒜末,再加入适量的盐、酱油、料酒、生抽和水,搅拌均匀,制作成馅料。
8.取出醒发好的面团,将其分割成小块,每个小块用手擀成薄片。
9.在薄片中央放入适量的肉馅馅料,将四周的面片向中间包起来,捏紧封口。
10.将包好的菜肉馅馒头放在蒸锅上,进行第三次醒发,约醒发20分钟。
11.开火蒸馒头,大火蒸15-20分钟即可。
12.蒸好的菜肉馅馒头外表白嫩,内馅鲜美,可以品尝了。
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