怎样做出最嫩的白切鸡
粤菜中的湛江白切鸡以香、嫩、滑出名,是广东菜的一个经典菜肴。白切鸡,特别又以湛江白切鸡为首,在广东,香港,以及东南亚所有粤府文化范围内的餐桌上必不可少的美味。湛江白切鸡有其它独特的做法令其保持鸡本身的原始原味,并让鸡肉香嫩顺滑。正宗的白切鸡必须选用本地细骨农家鸡,煮熟后的鸡骨头里还带血丝或鸡肉与鸡骨头相连的韧带还带些许红色。
操作方法
(01)将鸡处理干净后,把鸡爪塞进鸡肚里,如图。再在鸡肚里加入4茶匙的盐。
(02)煮一锅水,煮沸后,用手提着鸡头把鸡浸在水里后快速提起,待滴完血水有再次把鸡浸入水里后快速提起,重复两次。
(03)把鸡浸入锅中,加入放凉的白开水,把火调到最小。或关火后隔一会再开。目的是让锅里的水保持90度左右,保持不沸腾。
(04)20—30分钟后,用筷子插入鸡肉,如果没有血水流出就可出锅了,万不可煮久。
(05)把鸡切了之后装盘。用沙姜剁碎加酱油加几滴花生油作酱料。趁热吃。
特别提示
保持水在90左右,煮鸡的时候保持水不沸。
不可煮久。
-
鱼火锅的家常做法
鱼含有丰富的蛋白质和较低的脂肪,常吃鱼类对身体非常有益,今天介绍鱼火锅的家常做法。操作方法(01)将鱼杀好洗净剁好备用;(02)将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用;(03)在锅中加入适量菜油;(04)加入适量花椒备用;(05)加入姜、蒜、桂皮、干辣椒,炒出香味;(06)加入适量水;(07)加入适量泡...
-
如何制作炸茄子
茄子炸出来之后既可以炒着吃又可以蒸着吃,比直接炒好吃的多操作方法(01)原料,备齐,洗净,待用(02)把茄子切成块,洗净(03)加入水,净泡5分钟(04)把水沥出,只留下茄子,倒入适量的面粉,搅拌均匀(05)放入适量的盐,搅拌均匀(06)锅加热,倒入适量的油,油加热到九分熟,把茄子一块块的放入油锅内(07)...
-
超大海虾怎样做才好吃
家里人很喜爱吃海虾,个头大,肉质鲜嫩,而有些海虾甚至是超级大个,比如阿根廷红虾,年前我网购了一盒,把虾子身体拉直后最大的竟有20厘米,这种超大海虾如何做好吃呢?超大海虾一定要剖开后或蒸或煎,这样操作的海虾不仅容易熟,而且更易入味,毕竟这种超大海虾个子太大了,只有这样...
-
包菜怎么泡又脆又酸
包菜怎么泡又脆又酸?很多人不知道,下面我们来看看吧。操作方法(01)准备好所有材料,我买了一件多的卷心菜,400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。(02)先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时,如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了,不要让它结冰。(03)卷心...