麻辣小龙虾的做法
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。
步骤/方法
(01)用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
(02)香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
(03)锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味(图5),倒入洗好的小龙虾(图6),并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;(此步较残忍,不能承受者请不要参与。)
(04)加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
(05)适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
特别提示
挑选龙虾,要挑选个大威武的,表面鲜亮,壳硬但有弹性者为正值壮年的龙虾,壳老硬的为老年龙虾,一般来说,正值壮年的龙虾比较肥美;
如果小龙虾背部红亮干净,腹部和爪上的绒毛干净整齐,基本就是干净水质养出来的;
虽说现在养殖小龙虾比较卫生,但仍然要仔细刷洗净,刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,尽量与它的钳子保持距离,更不要与它嬉戏,以免引起不必要的后果;
炒制时,如果辣椒多的话,可能会相当呛,自己想办法解决吧。
小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的,千万不要丢弃哦。
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