超好吃的西红柿炒鸡蛋【组图】
很多的时候我们都是忙碌的,一般时间紧,很多的时候就喜欢做西红柿炒鸡蛋,不到十分钟就ok了,所有今天也又开始做了一个西红柿炒鸡蛋。这道西红柿炒鸡蛋,超级下饭。希望大家喜欢
操作方法
(01)1.锅烧热,入油,也就是热锅冷油
(02)2.入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心
(03)3.鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
(04)4.蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用
(05)5.锅内葱油烧热,倒入蛋液炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油
(06)6.蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看
(07)7.将鸡蛋炒散,盛出备用此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
(08)8.准备一些蒜末、姜末
(09)9.西红柿洗净,切片
(10)10.锅内放少许油,煸香姜、蒜末
(11)11.倒入西红柿翻炒
(12)12.调入一些料酒
(13)13.调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜
(14)14.当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点
(15)15.倒入鸡蛋
(16)16.光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅
(17)17.撒上一些小葱花,好看又提香
特别提示
如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的,那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些 因为鸡蛋已经事先放过盐了,所以番茄再放盐的时候要控制量,不要过多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更开胃下饭
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