川菜菜谱家常菜做法
操作方法
(01)川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面介绍几种川味家常菜做法。一、回锅肉原料:猪后腿肉370克。辅料:青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。做法:1.将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。二、水煮肉片原料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。做法:1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿;2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;4.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;5.最后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。三、麻婆豆腐1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用;2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出;3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙);4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次;5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。四、红烧牛肉1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用;2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;3、然后放入牛肉块炒干水分;4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀;5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
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怎样炒猪肝又嫩又好吃
吃猪肝有养肝明目,健脾胃的功效。那么猪肝怎么炒又嫩又好吃,猪肝配上青椒和红辣椒既漂亮又美味,而且开胃。操作方法(01)先把猪肝洗净切成片,再把猪肝里加上料酒、酱油、姜丝、蒜一起拌均匀,腌制15分钟左右,(02)再把辣椒切成块,香菜切成断备用,(03)再把油倒入锅里,烧热,(04)再把猪...
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包菜怎么泡又脆又酸
包菜怎么泡又脆又酸?很多人不知道,下面我们来看看吧。操作方法(01)准备好所有材料,我买了一件多的卷心菜,400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。(02)先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时,如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了,不要让它结冰。(03)卷心...
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猪肉切法的做法步骤
肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。操作方法(01)猪肉洗净,可以先切一小...
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怎么做家常鸡肉火锅
最近很多朋友咨询关于怎么做家常鸡肉火锅的问题,今天的这篇就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。操作方法(01)鸡肉剁块,焯水捞出。(02)烧油放鸡肉、葱姜蒜、香料、火锅底料炒香。(03)加水闷煮20分钟,放鸡粉、白糖调味剂即可。(04)总结如下。...