怎么做猪油拌饭
猪油饭是浙江省台州市平桥镇的一种特色小吃。类似于蛋炒饭。另有做法:肥肉煎油渣子,油渣子称出来切碎,猪油取一部分倒入配有酱油、海鲜酱油、鱼露,成秘制酱汁,盛出米饭撒小葱花,倒上酱汁,搅拌即可。
操作方法
(01)板油清洗干净;
(02)切成大小一样的小块;
(03)放入锅中,先把板油表面的水分炒干;
(04)开中小火,5分钟后就有油熬出来了;
(05)继续中小火,人不能离开,要不时翻动板油;
(06)在熬制过程中也可以用炒菜的铲子压一下板油,可以加速出油;
(07)当板油已经变成金黄色,而且已经缩得很小,浮在油的表面时就已经差不多了,开大火10秒钟可以让出锅的油渣没有油腻感。
(08)把猪油倒入碗里;
(09)油渣放在另外一个碗里,撒点盐;
(10)猪油冷却后放入冰箱,过了几个小时,猪油就凝结成了白色。
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