石锅鱼的详细做法
近几年来在“烤鱼”风靡的同时,慢慢的崛起另一种鱼——“石锅鱼”。与烤鱼不同的是,石锅鱼没有烤鱼那么油腻、上火。石锅鱼中会加入一些平时我们常吃的药材,在美味的同时,也起到了滋补的作用!石锅鱼是兴起于乾隆年间,湘江河畔,有一家小店用石锅来煨制鱼,做出来的“石锅鱼”不仅鲜嫩美味,还有扑鼻的香气。乾隆微服下江南时,在这家小店尝了这道菜后,感觉味道鲜美无比,就提名“乾隆石锅鱼”也因此得名。
操作方法
(01)1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
(02)2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
(03)3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
(04)4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。出锅的时候,直接放上整棵的香菜即可!
特别提示
做法差不多类似水煮活鱼,只是原料和工具不同而已,当然可以按照个人口味更换原料,不一样的原料可以吃出不一样的味道!萝卜青菜各有所爱。
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