红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼是我国优质的名贵鱼类,它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,栖息于底层,以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵。黄骨鱼是淡水鱼,肉质细嫩、味道鲜美,深受广大消费者欢迎。
操作方法
(01)黄骨鱼处理干净,用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)
(02)开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲。将鱼煎至两面黄色。
(03)鱼煎得两面黄色的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、青椒、红椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水。加水没至鱼身开始煮,其间加少许白醋去腥。
(04)当锅内汤汁剩下无几时,下青红椒与葱段稍焖一下,加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。起锅装盘,热气腾腾,看着就很有食欲。
特别提示
因黄骨鱼为发物食品,有疾病患者忌食或谨慎食用。
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