挑西瓜时为什么要拍一拍?
在果实发育初期,西瓜瓜瓤中纤维素会相对发达,可以起到支撑果实形态的作用。到了果实成熟时,在纤维素酶的作用下,西瓜果实中的纤维素被降解,有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来,成了分散的细胞。这种形态上的改变,会影响敲击时持续振动的变化。所以拍一拍能判断西瓜的好坏。
拍拍西瓜,听到清脆的“咚咚”声,且托瓜的手感觉到有些颤动,说明是熟瓜;听到类似“嗒嗒”闷响的声音,就有可能是生瓜。还有一个方法是掂重量,如果个头相近、瓜蔓同样新鲜的西瓜,建议选轻一点的。比较重的表示这个西瓜的含水量较高,同时也意味着冲淡了含糖量。在品种产地相同的情况下,选轻一些的更能保证挑到的是甜西瓜。当然,也不是越轻越好,如果西瓜重量过轻,说明可能是瓜已经过熟,这样的西瓜无论从口感还是风味上都大打折扣了。
其实,敲击实验是无损伤检验西瓜成熟度的最科学方法。在果实发育初期,西瓜瓜瓤(植物学中的胎座)中纤维素会相对发达,可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜,恐怕会有柔韧的口感;到了果实成熟时,在纤维素酶的作用下,西瓜果实中的纤维素被降解,有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来,成了分散的细胞,这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变,会影响敲击时持续振动的变化。
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