为什么罐头食品不会坏呢?
食物腐烂主要是因为细菌繁殖所致,做罐头时,由于高温杀菌和完全密封,细菌无法侵入,因此,罐头中的食物能保存很长一段时间。
首先要明确一个问题,食品为什么会坏,食品变质,无外乎两种情况,一是细菌繁殖,说白了就是细菌吃了食品拉出屎,也就是食品变成了细菌的排泄物,二是食品氧化变质,就跟钢铁一样,生锈氧化自然就坏了,明确了食品变质的条件,就不难理解罐头食品为什么不容易坏,一是罐头会经过高温灭菌,细菌都被杀死了,自然不会破坏食物,二是罐头是密封的,隔绝氧气,也就不会氧化,所以罐头自然也就不会坏。
罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品的特点,除它的口味鲜美,食用方便以外,而且可以长期存放,调解食品的供应季节。
众所周知,在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌,在一定的温度与时间下,细菌会迅速繁殖,最后食物就腐败变质了。罐头里的食物能够存放很久,主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。在加工制作罐头食品时,要有良好的卫生条件,加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒,使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。
一般先进行原料处理、调味处理,再装入已加热杀菌的包装罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的空气消除,这样制成的罐头食品,可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头,最后进行严密的灭菌处理。这样一来,包装罐里的食物是无菌的,外面的细菌也不可能进去,那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全,总之,在制作过程中任何一个环节出现问题,罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。
当然,对于食品,建议在保持期内食用。保质期是一个人为的日期,细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来,食品存放越长,对人的危害性也随之增大,营养也随之下降。
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