河蚌前期的处理方法怎么做
河蚌又叫鸟贝,属于贝壳类的一种普通水生动物,河蚌的外形呈椭圆状,它的表面看上去特别光滑,外壳比较容易碎掉。河蚌浑身都是宝,河蚌的肉是可以供大家食用的,而且营养价值很高,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇。
操作方法
(01)河蚌的选购注意事项1.新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。2.打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。3.如果蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌。
(02)河蚌的前期处理作为肉质鲜甜的河蚌,该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们,其实没你们想象中那么难的,只要掌握技巧就好了。大多数人都不怎么明白河蚌的结构,所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。河蚌买回家之后,不要急于烹调,而是要先放在清水里,并在水里放点盐,养上大约两至三天,待其吐尽泥沙之后再烹制,掌握了以下三点之后,就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。
(03)摘:揭开外膜,会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该摘除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉。拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需要用刀拍松。这一步是很重要的,否则会嚼不动。
(04)洗:蚌肉有很多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲洗。既然已经掌握了河蚌肉的清洗方法,下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。
特别提示
如果蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌。
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