鲜黄花菜中含有的毒素是什么?
含有毒生物碱
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱,其中花蕊中含毒素最多。吃后可能引起食物中毒,引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素,所以吃干黄花菜更保险,因为干制过程中可破坏其中含的毒素。
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱。人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现,成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后,会出现急性中毒症状,表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等。
秋水仙素(Colchicine autumnale)为秋水仙属多年植物,生长在低湿的草地上。全草含有秋水仙碱,被食入后,秋水仙碱被氧化为二氧化秋水仙碱,侵害中枢神经和心脑血管系统,从而导致神经麻木和内脏器官出血。是一种生物碱。最初是从百合科植物秋水仙球茎里提取而得名的。纯秋水碱呈黄色针状结晶,熔点157℃,易溶于水、乙醇和氯仿,味苦。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏。
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