为什么炒鸡蛋前要搅拌一下?
一是为了让蛋黄和蛋清融合,使炒出来的鸡蛋颜色好看、松软、口感好。二是为了让盐均匀融入,更加好吃。
鸡蛋又叫鸡卵,鸡蛋实际上是母鸡所产下的卵。鸡蛋里面富含了较高的胆固醇,营养价值非常高,基本上每一个中国人都吃过鸡蛋,那么为什么人们在炒鸡蛋的时候,会先搅拌一下呢?这里面有什么秘密吗?
炒鸡蛋前搅拌的主要原因有两个:1、为了让蛋黄和蛋清融合
由于蛋黄与蛋白的密度不同,若没有搅拌,遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄,炒出来的鸡蛋颜色偏白色,这样的颜色不好看,且口感显得比较粗糙,没有搅拌后炒出来的味道好。而且拌匀的过程中会将空气带入蛋浆中,炒出来的蛋松软,口感好。
2、为了让盐均匀融入
在做一些特殊的与鸡蛋有关的菜的时候,是要先放盐再炒的,所以必须先搅拌均匀,不然炒不出好的味道。
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